Принцип замораживания жидкого азота – прямо распылить жидкий азот с низкой температурой на продукты питания, использовать его предельную низкую температуру испарения ( -196℃) при атмосферном давлении и высокий коэффициент теплообмена прямого испарения на поверхности материалов, чтобы пищевые продукты производят быстрое глубокое замораживание.
За замораживание пищевых продуктов1kg, расход жидкого азота в пределе 0.7—2kg, имеется разница согласно неодинаковому размеру и виду материалов, содержание азота в воздухе 75％, жидкий азот обычно является побочным продуктом кислороддобывающего производства, после оптимизации восстанавливает в атмосферный воздух, для окружающей среды не имеется загрязнение.
Устройство быстрого замораживания жидкого азота типа YDS – туннельная форма, термоизоляционная плита является двухсторонней плитой из нержавеющей стали с пенополиуретановой прослойкой, для передачи материалов используется лента-сетка из нержавеющей стали, использует электродвигатель регулирования скорости для привода, в двух сторонах туннеля есть ремонтная дверка, можно открыть при обслуживании и очистке.
Устройство быстрого замораживания жидкого азота типа YDS – туннельная форма, термоизоляционная плита является двухсторонней плитой из нержавеющей стали с пенополиуретановой прослойкой, для передачи материалов используется лента-сетка из нержавеющей стали, использует электродвигатель регулирования скорости для привода, в двух сторонах туннеля есть ремонтная дверка, можно открыть при обслуживании и очистке.
Туннель состоит из участка предварительного охлаждения, участка глубокого замораживания, участка низкой температуры. Участок предварительного охлаждения в основном производится для того, чтобы материалы производят предварительное охлаждение, достаточно использовать физическое тепло после испарения жидкого азота, и избежать чрезмерной разницы температуры при глубоком замораживании, так и позволяет более мощные материалы возникать тенденцию трещины; участок глубокого замораживания – при давлении резервуара жидкого азота, через жиклер прямо распылить на поверхность материалов, производить быстрое замораживание, участок низкой температуры позволяет жидкие частицы, не совсем испаряемые на поверхности материалов, производить достаточное испарение. Испаренный низкотемпературный азот вытягивается ветродвигатель для выпуска газа, материалы на ленте-сетке из нержавеющей стали и низкотемпературный азот через движение ветродвигателя и вытягивание ветродвигатель для выпуска газа производят противоточный теплообмен.
Скорость замораживания установить через аппарат управления температурой в системе управления, управление расхода азота клапаном обеспечит температуру замораживания. Для объем вытяжки в ветрогонном канале установили дефлектор для регулирования, чтобы достигать до баланса объема подачи жидкости и объема вытяжки, минимального расхода жидкого азота. Скорость движения ленты-сетки регулируется частотным трансформатором для бесступенчатого регулирования скорости, может регулировать согласно видам замораживания и производительности.Применяет метод распыления жидкого азота, поэтому скорость замораживания быстрая, возникающие ледяные кристаллы тонкие и ровные, качество мороженых продуктов лучше чем применение другого метода, цена продажа тоже выше.